Bono Menú LOLA CARBONÁ.

Podrán conocer la historia mejor contada de “La Faraona” a través de la gastronomía, en un menú creado con todo nuestro cariño en conmemoración del centenario de su nacimiento.

JEREZ
Siempre ha llevado por bandera su tierra. Era más que reconocida por su versatilidad, cualidad que define indiscutiblemente también a los vinos de Jerez. Iniciamos con Mosto del año, el vino más representativo de la ciudad, pudiendo terminar saboreando un velo PX.

ARTE
Fino Bulería: Si hay un palo flamenco jerezano por excelencia es la bulería, de ahí surge este maridaje que acompaña nuestro escabeche, una de las recetas más simbólicas de la gastronomía andaluza.

DEJANDO HUELLA
Las bodegas GB son mundialmente conocidas además de por otras grandezas, por sus botas firmadas por grandes celebridades, entre las cuales se encuentra la firma de nuestra homenajeada. Bota Amontillado Viña AB, el vino intencionadamente seleccionado para acompañar este plato.

BARRIO DE SAN MIGUEL
Si algo hizo a Lola como era, fue el barrio que la vio crecer, San Miguel. Barrio señero y con una personalidad muy marcada. Éste se encuentra impregnado por el olor de los vinos de la Bodega Cruz Vieja, por lo que por ello hemos seleccionado su vino Fino de nuestra saca especial para este maridaje.

VIAJE A LAS AMÉRICAS
Este viaje fue muy importante en la vida de “La Faraona”, ya que fue donde se dio a conocer a nivel
mundial, traspasó fronteras y así cumplió su sueño. Por ello nuestros dos siguientes platos, rinden
tributo a este viaje. La quesadilla típica mejicana, y la patata, producto de origen sur americano. ElOloroso Harveys es el maridaje elegido, ya que Lola visitó esta bodega en alguna ocasión.

AIRE DE SEVILLA
El perfume preferido de nuestra homenajeada era “Abril” de Victorio & Luchino, de ahí el nombre de este postre. En él hemos querido representar su fragancia, como son los frutos rojos y el jazmín, notas predominantes en dicho perfume. Su maridaje es un cóctel elaborado con Cardenal Mendoza, en el cual Lola plasmó en su bota “Dios mío, este coñac es el que me da el temperamento” y terminó diciendo “Viva El Cardenal Mendoza”.

PATÉ DE AVE AL OLOROSO, VELO DE PX
Poultry pate with Oloroso, PX veil
Mosto del año

MEJILLONES EN ESCABECHE DE AGUACATE A LA BRASA, AMONTILLADO
Grilled mussels in avocado marinade, Amontillado
Fino Bulería

MOLLEJAS DE TERNERA, GLASEADO DE AMONTILLADO, APIO NABO
Veal sweetbreads, Amontillado glased, celeriac
Amontillado Viña A-B

RODABALLO VELOUTÉ DE PALO CORTADO, VEGETALES
Palo Cortado velouté turbot, vegetables
Palo Cortado Cruz Vieja

QUESADILLA “EL BUCARITO”, LANGOSTINOS AL CURRY,
MOLE POBLANO DE OLOROSO
Semi-cured cheese “El bucarito” quesadilla, prawns in curry, mole poblano from oloroso
Oloroso Harveys

ROYAL DE IBÉRICO, PALO CORTADO, PATATA MORADA
Royal of Iberian, Palo cortado, purple potato
Oloroso Harveys

ABRIL, JAZMÍN, FRUTOS ROJOS
April, jasmine, red fruits
Cardenal Mendoza